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Nutrition

Combien de Calories dans le Riz Cuit ? Démystification du Riz comme Source d’Énergie

Quantité calorique contenue dans le riz blanc

Au cœur de l’alimentation de la moitié des habitants de la terre, le riz est cultivé en Asie depuis des millénaires. Il se présente principalement sous deux variantes :

  • Le riz brun : connu pour sa haute valeur nutritive
  • Le riz blanc : plus populaire et largement consommé que le riz brun

Bien qu’il soit source de glucides, le riz n’est pas excessivement calorique. En effet, il fournit environ 350 kcal quand il est mesuré cru à 100g, et cette valeur énergétique chute à 110 kcal une fois cuit. Ainsi, la cuisson réduit la teneur calorique du riz par trois.

Apports nutritionnels du riz

Le riz blanc enrichi offre également des bénéfices pour la santé bien qu’il perde certains nutriments pendant le processus de raffinage ; il compense par un enrichissement en vitamines B et fer. Quant aux inquiétudes liées à l’arsenic, une consommation modérée et une cuisson appropriée réduisent significativement les risques associés. Le riz brun devance le riz blanc en matière de valeurs nutritives, avec sa richesse en fibres, vitamines B et minéraux tels que le manganèse, le sélénium et le magnésium. Il convient donc de dissiper le mythe selon lequel le riz serait un « mauvais glucide » ou contribuerait à la prise de poids sans distinction.

  • Le riz est une source importante de glucides et d’énergie (280 kcal pour une portion cuite de 240g).
  • Il apporte des nutriments essentiels, notamment du folate dans le riz blanc.
  • Le riz brun est particulièrement nutritif.
  • La cuisson du riz peut diminuer la présence d’arsenic jusqu’à 60%.

Ne tombons pas dans le piège des idées reçues : intégrer du riz dans notre alimentation peut s’avérer sain et bénéfique, à condition de respecter les bonnes pratiques de consommation et de préparation.

Types de riz et leurs applications

Il existe une grande diversité de riz, caractérisée principalement par :

  • La couleur : le riz peut être blanc ou brun (complet), ce dernier conservant une partie de son enveloppe.
  • La forme : les variétés à grains longs sont privilégiées comme accompagnement, tandis que les grains ronds sont idéals pour les desserts et le risotto.

Parmi ces variétés, certaines sont parfumées et reconnues pour leurs arômes distincts, telles que le riz thaï et le basmati

Diverses variétés de riz

La sélection de riz offre une grande diversité, adaptée à différents plats et préférences. Voici quelques points clés :

  • Le riz basmati, venu de l’Himalaya, se caractérise par ses grains longs et son aspect feuilleté idéal pour les pilafs et le biriyani.
  • Le riz sauvage, qui n’appartient pas à la même famille que le riz commun, est souvent utilisé dans les salades ou les soupes.
  • Le riz Arborio, connu pour son utilisation dans la préparation du risotto, a une texture crémeuse due à son amidon.
  • Le riz au jasmin, d’origine thaïlandaise, a un parfum floral et est traditionnellement cuit à la vapeur; il est parfait pour des recettes telles que le riz à la noix de coco.
  • Quant au riz blanc, il s’agit de riz brun qui a été raffiné en enlevant la couche extérieure de son, modifiant ainsi goût et conservation.
  • Le riz brun comprend plusieurs variétés non raffinées qui conservent une couche fibreuse leur donnant une saveur noisettée et un temps de cuisson plus long.

Selon leur texture, le riz à grain court est plus tendre et collant, avec des exemples comme le riz arborio ou le riz à sushi; le riz à grain moyen, comme le Valencia, est tendre et légèrement collant; tandis que le riz à grains longs, tel que le basmati ou le jasmin, reste sec et séparé après cuisson.

Le riz dans l’alimentation diététique

En matière de régime alimentaire, il est bon de savoir que le riz ne contribue pas spécifiquement à l’augmentation de poids. Si on consomme le riz avec modération, il n’y a pas plus de risques de prendre du poids qu’avec d’autres aliments. Cependant, un apport calorique excessif de toute source peut entraîner une prise de poids. Pour un choix judicieux :

  • Optez pour le riz complet ou brun qui est plus bénéfique tant d’un point de vue nutritionnel que pour le maintien d’un poids sain.
  • Préférez-le aux grains raffinés, souvent associés à une augmentation de poids dans diverses études.
  • Le riz est satisfaisant grâce à sa teneur en fibres et aide à limiter les grignotages inutiles.

Ainsi, intégrer le riz, en particulier le riz complet, dans une alimentation équilibrée peut même soutenir vos objectifs de perte de poids.

Techniques de cuisson du riz

Trois techniques principales permettent de cuire le riz, chacune avec son propre procédé. La méthode à la vapeur, souvent réalisée avec un cuiseur à riz, est une option très répandue. En ce qui concerne la cuisson dite pilaf, elle implique de faire dorer les grains dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, avant d’y ajouter de l’eau pour poursuivre la cuisson. Il est important de remuer régulièrement pour que le riz n’adhère pas au fond de la poêle. Enfin, la cuisson créole consiste à plonger le riz dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes et à l’égoutter ensuite.

  • Cuisson créole : bouillir de l’eau, cuire le riz 10 minutes, égoutter.
  • Cuisson pilaf : rissoler le riz dans l’huile, ajouter de l’eau, cuire en remuant.
  • Cuisson à la vapeur : utiliser un appareil dédié comme le cuiseur à riz.

Connaissez-vous la protéine de riz ?

Le riz est une source surprenante de protéines et sa version en poudre, la protéine de riz, séduit par son profil nutritionnel et sa facilité d’intégration dans l’alimentation. Non seulement elle convient parfaitement aux personnes vegan et à ceux qui évitent les produits laitiers pour des raisons d’allergies ou d’intolérances, mais elle est également une option de choix pour les sportifs et ceux qui souhaitent perdre du poids grâce à ses bénéfices en termes de satiété et de maintien de la masse musculaire.

  • Elle est hypoallergénique, sans lactose, et représente une excellente alternative aux protéines laitières comme la whey ou la caséine.
  • Une étude a même démontré qu’elle était équivalente à la whey concernant l’effet sur la croissance musculaire, avec des prises conséquentes.
  • De goût doux et sucré, elle se mélange aisément aux jus de fruits ou à l’eau pour créer des boissons protéinées agréables au palais.
  • Elle se combine bien avec d’autres protéines végétales pour enrichir le profil en acides aminés.
  • La protéine de riz peut être un ingrédient dans diverses préparations culinaires, comme les smoothies ou les pâtisseries (pancakes, gâteaux).

En somme, que vous soyez sportif, en régime amaigrissant ou vegan, la protéine de riz est une option polyvalente qui s’adapte facilement à votre mode de vie tout en favorisant votre bien-être nutritionnel.

Connaissez-vous ce fait ?

Pour ceux qui ont des intestins délicats ou en cas de diarrhée, le riz blanc est votre allié ! Il se distingue par son amidon facile à digérer et peut apaiser votre système digestif. Si vous êtes confronté à ces troubles, pensez également à l’eau de cuisson du riz, qui est un remède efficace contre la diarrhée.

  • Le riz blanc, un choix judicieux pour une digestion aisée.
  • L’amidon du riz : un allié pour les intestins sensibles.
  • L’eau de cuisson du riz, un anti-diarrhéique naturel à ne pas négliger.

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